zondag 26 september 2021

 Niets zo lekker als buitenkoken ! 

 

U leest het goed, niets zo lekker als buitenkoken. Maar met de rugzak betekent dat ook beperkte ruimte. Mijn rugzak to go, voor een weekend, is de LK35. Deze is net groot genoeg zodat ik niet allerlei "luxe" artikelen mee ga slepen.

Voor mij is (wild)kamperen of bushcraften, niets anders dan onthaasten en opnieuw connectie maken met de natuur. Alles van je af laten glijden. De spanningen van het werkleven even loslaten. 

Dan is je tarp ophangen, bivakzak uitrollen en de kookgelegenheid klaarmaken gewoonweg meditatief.

Dan komt het koken. Simpele smaakvolle recepten met weinig ingrediënten, of wat wildpluk groenten, hebben dan de voorkeur. Één van die recepten die de 'oer' hollandse hachee, zeker met de R in de maand. Eenvoudig te combineren met rijst, de aardappel(puree) of macaroni-pasta. Titanium niet aanbevolen.

Dit recept is voor 1 persoon:

  • 1 sucade (rundvlees) lapje (150 gram)
  • 2 middelgrote gele uien
  • 1 eetlepel bloem
  • 2 kuipjes roomboter
  • 1 eetlepel zonnebloemolie (optioneel)
  • 1 eetlepel azijn (optioneel)
  • 1 blokje rundvlees boullion
  • 3 theelepels gemalen zwarte peper
  • 2 theelepels zout
  • 2 kruidnagels
  • 1 laurierblaadje
  • 300-400 ml water
  • 1 eetlepel rietsuiker
  • Genoeg tijd
  • Kopje macaroni pasta (of iets meer)
De zonnebloemolie is optioneel, maar helpt de boter niet te verbranden.

Eventuele extra's, alhoewel niet origineel:
  • 1 waspeen
  • 2 theelepels gerookt paprikapoeder
  • 1 eetlepel rietsuiker vervangen door zoete ketjap.
  • 1 rode peper voor de kick
Die zoete ketjap haal ik meestal uit de zakjes van de noedelsoep.

De bereiding: 
De bereiding is simpel. Snij de ui in halve ringen. Bak deze in de boter met de olie langzaam goudbruin (neem hiervoor de tijd). Strooi 1 theelepel zout over de uien tijdens het bakken.Snij ondertussen het rundvlees in blokjes duimdik. Strooi de bloem over het vlees.
 
Verwijder de uien uit de pan/kookpot. Bak het vlees (eventueel extra olie) bruin aan alle kanten. Doe de rest (of eventueel extra) van de zwarte peper erbij. Uien terug in de pan, azijn, bouillonblokje en alle specerijen erbij met het water.

Suiker (of ketjap) in de pan en zout naar smaak. Op een laag vuurtje afkoken voor 2 of liever 3 uur. De kooksnelheid moet echt laag zijn. Af en toe wat bubbels en regelmatig roeren. Als je een rode peper gebruikt dan deze aanfruiten als het vlees bruin is. De azijn helpt met het losmaken van de spierweefsels van het rundvlees. Dit is niet echt noodzakelijk maar maakt het vlees lekker zacht. 
 
Wanneer het vlees nog niet zacht genoeg is, wat water en tijd erbij en laten inkoken tot de gewenste dikte. Als de saus begint met indikken de pasta erbij, deze ongeveer 10-12 minuten mee laten pruttelen.

TIP: In het begin lijkt de smaak niet zo geconcentreerd, dit komt pas tijdens het indikken. 

Alles smaakt beter in de buitenlucht !

Naar buiten en maken die hachee.

Holladijee buitenlucht hachee.






dinsdag 4 augustus 2020

In de diverse survivalboeken staat dat in de (sub)tropen u niet hoeft te verhongeren. Waar u ook kijkt er is altijd iets eetbaars. Jammie denkt u dan, "ticket to the tropics" toch ? Survival of bushcraft in de tropen is easy-peasie.
Zonnebril, hawai-shirt, slippers, korte broek en een geslepen zakmes. Vergeet de rietjes niet voor de kokosnoten.

Laten we eerst maar eens vaststellen wat zijn nu die tropengebieden ? Zuid-Oost Azië, Zuid- en Midden Amerika ? Als u even meekijkt naar de definitie volgens wikipedia "De tropen is het gebied tussen de keerkringen. Dit gebied wordt gekenmerkt door een gering verschil tussen de lengte van dag en nacht. Het eilandenrijk Indonesië, zuidelijk Azië, de noordelijke helft van Australië, Midden-Amerika en het grootste deel van de continenten Afrika en Zuid-Amerika vallen erbinnen".

Wikipedia Tropical Region

Die band rond de evenaar heeft niets te maken met de regenwouden die voorkomen landen die tussen de keerkringen ligt. Regenwouden zijn niets anders dan bosrijke, warme en natte omgevingen waarbij de minimum temperatuur niet onder de 18 graden celcius komt. De "tropische" associatie is vooral hieraan gerelateerd door de mens, voor ons het woord tropisch. In deze band rond de evenaar liggen net zoveel dorre, droge- en moerasgebieden, denk maar eens aan de Sahara of het dorre Cuyo in Argentinië. Northern Arnhemland in Australië ook een mooi voorbeeld. Veel rotsen en een dorrig landschap. Waar water niet vanzelfsprekend is.

Hoe dan ook, kennis van de omgeving is van uiterst belang in welke regio of deel van de wereld dan ook. Neem nu bijvoorbeeld Thailand een populair vakantieland. Dit land heeft 3 tropische klimaatzones; tropisch moessonklimaat (Zuiden), tropisch savanneklimaat (Noorden) en een aantal delen tropisch regenwoudklimaat.

Bij elk van deze zones hoort ook typische (planten)soorten, zelfs in Nederland hebben we dit fenomeen, dit heeft namelijk ook te maken met de soort grond naast het weer. Klei- en zandgrond kennen elk andere specialistische soorten en ook gezamelijke soorten, algemene (plant)soorten. Dit geldt ook voor de (sub)tropische gebieden. Veel survivalboeken houden hier helemaal geen rekening mee en geven vooral de indruk dat het allemaal geen probleem is.
Regelmatig is het groeigebied erg lokaal of slechts verwilderd in zeer uitzonderlijke locaties.
 
Even terug naar de tropische zone van Thailand.


Tijdens mijn reis in Thailand ben ik eigenlijk overal wel de volgende generalisten tegengekomen:  Papaya-, mango-, diverse soorten palmbomen en natuurlijk de bananenboom. De bananenboom produceert echter niet altijd bananen en er zijn diverse soorten, de musaceae heeft zijn oorsprong in Zuid-Oost Azië (mogelijk Papua Nieuw Guinea), de banaan is eigenlijk een bes (vrucht zonder steenvrucht). In ongeveer 135 landen zijn momenteel bananenbomen te vinden, niet overal wild trouwens.

Papaya Tree
Foto papaya

Mango tree
Foto mango

Free photo:  Coconut palms on the shore of the mangrove forest. Ko Chang island on the east coast of Thailand.
Foto palmboom

Foto bananenboom

De bananenboom is naast vruchtleverancier ook nog een leverancier van betrouwbaar water. Helaas moet u hiervoor wel de boom kappen. Hak de stam door op ongeveerd 20cm boven de grond en verwijder een schuin stuk van de kern, u maakt de vorm van een trechter, een verdieping in het midden. De boom zal enkele liters water blijven aanvoeren in de trechtervorm via het wortelgestel.
Let op dat dit helder van kleur dient te zijn. Ook kunt u via de grote bladeren regendruppels, dauw opvangen en is prima als dakmateriaal.

Naast deze planten, zijn vele insecten doorgaans goed gewaardeerd op het menu in tropische landen. Denk dan aan de diverse soorten kevers, larven, wormen, spinnen en sprinkhanen. Ook gecko's, slangen, (schild)padden, landkrabben en rijstratten worden niet overgeslagen. (Niet alle insecten en dieren zijn eetbaar !). Immers alles wordt lekker met sambal of tabasco :-)

Duang-worm in een boom


Foto "Bushmeat (Rat)"

De ideale "bushtool" is voor dit soort omgevingen zijn de bekende (bolo)machetes of parangs. In Thailand is dit de E-nep (kruising tussen een bolomachete en kukri) of Mi-toh (wat meer rechtgeslepen machete). Hier wordt letterlijk alles mee gedaan; hakken, snijden, prikken en graven. Door de eeuwen heen in de praktijk beproefd. Voornamelijk gemaakt van 5160-staal (A689), wat ruim voorhanden is, deze staalsoort wordt met name gebruikt voor de bladvering in kleine trucks. De luxe versies hebben een houten handvat, de goedkopere een omgeslagen metalen. 5160-staal is bijzonder taai en blijft redelijk lang scherp. Het kleine stadje Aranyik, iets ten Noorden van Ayutthaya is zeg maar de "Hult Bruk" van Thailand. Bijna alle belangrijke smederijen zijn hier gevestigd en produceren (veelal handmatig) onder andere gereedschap voor het platteland.

WeAllJuggleKnives (YouTube) E-nep (boven) and Mi-toh

In deze Youtube-video worden beide bushtools reviewed (WeAllJuggleKnives). Er is ook nog een langere smalle versie welke vooral wordt gebruikt bij het onderhouden van suikerrietvelden (Sugercane machete). Helaas is mij hiervan de Thaise naam ontschoten. Alle bushtools in Thailand zijn gemaakt voor wat houtigere plantsoorten. De Mi-toh (in sommige streken ook E-toh genoemd) is doorgaans rond de 500 gram zwaar. Ze zijn anders gebouwd dan de flexibele machetes uit Zuid-Amerika, waar de vegetatie minder houtig is over het algemeen.

Dus... uit de luie (vliegtuig)stoel en op zoek naar "Tropisch" lekkers.


Subscribe to RSS Feed Follow me on Twitter!